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Il mwcqmaltosio è un mwcgcomposto chimico organico della famiglia dei mwcwglucidi mwdadisaccaridi, altrimenti chiamato mwdqzucchero di malto, e formato per condensazione di due molecole di mwdgglucosio attraverso un legame glicosidico 1mwdwα–4'. L'mweaisomero mweqisomaltosio ha invece due molecole di glucosio legate con legame 1mwegα–6'. Il maltosio si ottiene per scissione operata dall'mwewamilasi maltogenica sull'mwfaamido. È presente nei mwfqsemi germinanti come quelli dell'mwfgorzo, quando scindono le loro riserve di amido da utilizzare come nutrimento.

A temperatura ambiente è un solido bianco e igroscopico.

• Proprietà chimiche

• Produzione di bevande alcoliche

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

L'aggiunta di un'altra unità di glucosio produce il mwgwmaltotriosio; l'ulteriore aggiunta produrrà le mwhamaltodestrine e infine l'amido (mwhqpolimero del glucosio).

Il maltosio può essere scisso in due molecole di glucosio per effetto dell'mwhwidrolisi. Negli organismi viventi, l'mwiaenzima mwiqmaltasi può raggiungere questo scopo molto rapidamente. In laboratorio, il riscaldamento con un mwigacido forte per diversi minuti produrrà lo stesso risultato. L'isomaltosio viene scisso dall'isomaltasi.

Il maltosio presenta mwjqmutarotazione ed è uno mwjgzucchero riducente. Trova utilizzo in ambito alimentare, anche in forma di sciroppo, e come precursore del dolcificante mwjwmaltitolo.

La produzione dai cereali germoglianti, come l'orzo, ha un ruolo importante nella produzione della mwkgbirra. Quando l'orzo è mwkwmaltato, viene portato in una condizione in cui la concentrazione di amilasi maltogenica è massimizzata. Durante il processo di macerazione queste amilasi convertono gli amidi del cereale in maltosio. Il mwlametabolismo del maltosio da parte dei mwlqlieviti durante la mwlgfermentazione porta quindi alla formazione di mwlwetanolo e mwmabiossido di carbonio.

cite-note-11. Sigma Aldrich; rev. del 10.10.2011

• Weast, Robert C., ed. (1981), mwogCRC Handbook of Chemistry and Physics (62nd ed.), Boca Raton, FL: CRC Press, p. C-367, ISBN 0-8493-0462-8

• mwpwRegulone

Altri progetti

• Wikizionario

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• citereftreccani-itmaltosio, su Treccani.it – Enciclopedie on line, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

• citerefsapere-itmaltòsio, su sapere.it, De Agostini.

• citerefbritannica-com(EN) maltose, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

• citereftreccani-maltosioMaltosio, in Treccani.it – Enciclopedie on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.